“Piena piena identisks” vegānu siers, kas gatavots no kazeīna bez dzīvniekiem, tiks palaists 2023. gadā

Sanfrancisko jaunuzņēmums New Culture uzsāka savu pirmo produktu, vegānu mocarellu, kas līdzīga piena produktiem, 2023. gadā. Uzņēmums ir atradis veidu, kā ražot kazeīnu – olbaltumvielas govs pienā, izmantojot delikātu fermentācijas procesu, kas ļauj to pagatavot. apraksta kā “īstu govs sieru”. bez govs “.

Kazeīna proteīni ir būtiski tradicionālajam siera ražošanas procesam, jo ​​tie rada jogurtu, no kura tiek ražota lielākā daļa piena sieru. Kazeīns piešķir piena sieram tā krāsu, barības vielas un funkcijas (piemēram, mocarellas kausēšanu un izstiepšanu). Lai attīstītu procesu, jaunās kultūras līdzdibinātājs Mets Gibsons, kuram ir grāds ģenētikā un mikrobioloģijā, sadarbojās ar sintētisko biologu Inju Radmani kopā ar pārtikas zinātnieci, olbaltumvielu zinātnieci un mikrobioloģi.

“Ir ļoti grūti izgatavot kazeīna olbaltumvielas, izmantojot mikrofermentāciju, taču pēdējo 18 mēnešu laikā mēs esam veikuši vairākus sasniegumus, lai masveidā ražotu kazeīna olbaltumvielas bez dzīvniekiem,” sacīja Gibsons. FoodNavigator ASV. “Šī spēja masveidā ražot kazeīna olbaltumvielas ir ļāvusi mums būt vienīgajiem uzņēmumiem, kas simtprocentīgi koncentrējas uz mocarellu, un mocarella tik ļoti paļaujas uz kazeīnu.”

Pārvērst kazeīnu bez dzīvniekiem pienam līdzīgā sierā

Lai izveidotu bez dzīvniekiem kazeīnu, New Culture izmanto sintētiskās bioloģijas metodes, lai ievietotu DNS sekvences mikrobos, kas efektīvi uzdod viņiem izteikt mērķa proteīnus (alfa-kazeīnu, beta-kazeīnu) pēc tam, kad tie ir baroti ar cukura šķīdumu. Tie tiek veidoti kazeīna micellās vai kazeīna olbaltumvielu grupās, tāpat kā dzīvnieku kazeīns. Fermentācijas procesā uzņēmums varēja izmantot mikroorganismu spēku, lai pārvērstu vienu pārtikas avotu citā, piemēram, pienu sierā. Jaunajā kultūrā mikroorganismi atrodas fermentācijas tvertnēs, baro tos ar cukuru un pēc tam savāc saražoto kazeīnu siera pagatavošanai.

Pirmajam mocarellas sieram raksturīga tāda pati garša, struktūra, kušana un elastība kā visiem pazīstamam un mīlamam sieram, taču tas ir arī bez dzīvniekiem un draudzīgs planētai. Lai pagatavotu mocarellas sieru, izmantojot kazeīnu bez dzīvniekiem, New Culture sajauc kazeīna proteīnus ar dažām citām sastāvdaļām, piemēram, ūdeni, taukiem, nedaudz cukura, vitamīniem un minerālvielām, lai piešķirtu pienam līdzīgu bagātību, uzņēmums izmanto augu taukus, piemēram, kokosriekstu eļļu, saulespuķu eļļa un rapšu eļļa.

Jaunā kultūra jau ir sākusi 1. sērijas investīciju kārtu, lai palīdzētu sagatavot mocarellas sieru komerciālai izlaišanai. Starta uzņēmums pirmo reizi plāno laist tirgū noteiktās picērijās Sanfrancisko līča apgabalā 2023. gada beigās.

bez dzīvnieku valsts piena rūpniecība

Papildus jaunajai kultūrai arī citi uzņēmumi ir izdomājuši līdzīgu metodi, kā bez fermentācijas pagatavot piena sastāvdaļas no dzīvniekiem. Kalifornijas uzņēmums Perfect Day rada sūkalu olbaltumvielas, kas ir līdzīgas piena produktiem, ievietojot mikroflorā govs DNS sekvences, kuras pēc tam iziet šūnveida fermentācijas procesā. Iegūtos “uz floras bāzes” proteīnus var izmantot kā pamatu pienam, sieram un saldējumam.

Lai panāktu vislielāko ietekmi, Perfect Day dibinātāji Raiens Pandja un Perumals Gandijs sadarbojas ar esošajiem uzņēmumiem, kuri var izmantot savus novatoriskos proteīnus, lai izstrādātu savu tradicionālo piena produktu līniju vegāniskās versijas. Perfect Day bez dzīvnieku sūkalu olbaltumvielas tagad izmanto vairāki saldējuma uzņēmumi, tostarp Sanfrancisko bāzētais lielveikals Smitten Ice Cream un Zviedrijas saldējuma zīmols N! CK’S un Greitera saldējums.

Perfect Day ir apvienojusies arī ar ilggadējo piena produktu attīstītāju Polu Kollesofu, lai palaistu The Urgent Company, kas izveidos savas produktu līnijas, izmantojot Perfect Day olbaltumvielas. “Urgent Company” vegānu saldējuma līnija “Brave Robot” ierobežotajos mazumtirdzniecības veikalos debitēja 2020. gada jūlijā, un kopš tā laika tā ir paplašinājusi savas liekšķeres – tādos aromātos kā “Blueberry Pie”, “PB N Fudge” un “Raspberry White Truffle” – līdz 5000 mazumtirgotājiem visā valstī.

Izraēlā starta uzņēmums Remilk izmanto mikrobu fermentāciju, lai ražotu piena bez olbaltumvielām pamatu, kas līdzīgs piena pienam, bet nesatur dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas. Pēc tam tā biznesa partneri rada piena produktiem līdzīgus produktus, piemēram, jogurtu, sieru un krējumu. “Pašreizējās alternatīvas, kas nav saistītas ar pienu, risina vides un veselības problēmas, taču visā pasaulē nespēj radīt oriģinālus produktus, kuru pamatā ir piens, piemēram, sieru. Mēs aizpildām šo trūkumu, ražojot piena produktus ar piena olbaltumvielām, bez nepieciešamības pēc piena produktiem,” sacīja Aviva. Vilks, Remilk. Līdzdibinātājs un izpilddirektors vienai govij. Pagājušajā gadā starta uzņēmums savāca 11,3 miljonus ASV dolāru, lai paplašinātu ražošanas un izplatīšanas iespējas.

Beļģijā šos vegānu kovbojus, kuri 2018. gadā pārdeva savu gaļas zīmolu The Vegetable Butcher daudznacionālam Unilever, nodibināja Gap Korteweg un Nico Kaufmann – ar mērķi radīt nākamā līmeņa vegānu sieru, mikrobu fermentācijas laikā izgatavojot kazeīnu bez dzīvniekiem. . Jaunuzņēmums nesen sadarbojās ar Nīderlandes piena kompāniju Westland Cheese, lai palaistu savu vegānu piena zīmolu WildWestLand ar pirmo no trim produktiem, kas šomēnes nonāks Nīderlandes lielveikalos.