Pagatavo savu latviešu frikadeļu zupas versiju

Tie, kas gadu gaitā sekojuši manām slejām, zinās, ka mans nelaiķis tēvs bija latvietis. Pēc Otrā pasaules kara viņš imigrēja uz Kanādu un atnesa sev līdzi savas bijušās dzimtenes ēdienu garšu.

Mana franču Kanādas māte viņam gatavoja šos ēdienus, sākotnēji pēc manas latviešu vecmāmiņas norādījumiem. Bija dažādi ēdieni, bet viens, kas manam tēvam ļoti patika, bija gardā zupas bļoda.

Zupa, ko mamma viņam gatavoja visbiežāk, bija latviešu kāpostu zupa. Bet dažkārt viņa gatavoja arī tādu dārzeņu zupu, kurā bija tieši tajās vārītas kotletes, kas latviski sauktas par fricadelis.

Frikadil (frikadiļu) zupa Latvijā tiek gatavota mūžam, tāpēc nav pārsteigums, ka tās pagatavošanā ir atšķirības no ģimenes uz ģimeni. Bet visvienkāršākajā veidā daudzi avoti norāda, ka tā ir zupa, kas pagatavota no buljona vai ūdens, sīpoliem, burkāniem un kartupeļiem, kurā tiek ievietotas mazas monētas izmēra kotletes, kas pagatavotas no maltas liellopa vai cūkgaļas, vai abu kombinācijas. iegremdē un tad sautē.Tad vāra uz mazas uguns. Tajā pagatavots.

Garšvielas un saistvielas, piemēram, garšaugus, garšvielas, olas un rīvmaizi, var pievienot arī zupām un kotletēm. Var vārīt arī citus dārzeņus, piemēram, puravi, selerijas, rāceņus un/vai pastinakus. Citiem vārdiem sakot, tā ir zupa, ar kuru to gatavojot var paspēlēties un pieskaņot pēc savas patikas, lemjot, piemēram, cik daudz un kāda veida garšvielas un dārzeņus lietot.

Savā zupas versijā es izmantoju septiņus dažādus dārzeņu veidus, gatavoju liellopa gaļas kotletes, un pēc tam, kad tās bija pagatavotas un saliktas bļodiņās, zupa tika vēl vairāk bagātināta, katru porciju pārlejot ar skābā krējuma lāpstiņu.

Manam tēvam pie zupas vienmēr bija viena vai divas maizes šķēles, un viņš bieži pirka tumšo rupjmaizi maiznīcā vai pārtikas preču veikalā. Varat arī to izdarīt vai, ja vēlaties, pagatavot savu tumšo rupjmaizi, izmantojot manu recepti, kas seko zupas receptei.

Tā ir blīva, aromātiska rudzu maize ar divām sastāvdaļām, kas uzlabo tās krāsu un garšu, proti, melasi un kakao pulveri. Kakao pulveris kādam var šķist dīvains, taču tiek pievienots tikai neliels daudzums šī nesaldinātā produkta, kas padziļina maizes garšu un krāsu.

Tumšos rudzu miltus, kas nepieciešami maizes pagatavošanai, atradīsit lielākajā daļā pārtikas preču veikalu un lielapjoma pārtikas preču veikalu. Pēc receptes tiek pagatavots liels klaips, un, ja tas jums ir par daudz, varat sagriezt daļu maizes, ietīt to un sasaldēt citreiz. Arī zupa ir kaut kas tāds, kas labi sasalst.

Vricadeli (frikadeļu) zupa, latviešu gaumē

Garda un sātīga jauktu dārzeņu zupa, kas pagatavota, vārot tajā gardas frikadeles.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Gatavošanas laiks: Apmēram 30 minūtes

Veidot: Četras porcijas

Frikadelēm (kotletēm)

1 liela ola

2 ēdamkarotes sausas maizes drupatas

1 ēdamkarote skābā krējuma

• Apkaisīti ar timiānu un kaltētu salviju

• Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc vēlēšanās

10 unces (apmēram 280 grami) maltas liellopu gaļas

Zupai

2 ēdamkarotes sviesta

3/4 tase sīpolu, sagrieztu 1/2 collu kubiņos

3/4 tase burkānu, sagriezti 1/2 collu kubiņos

3/4 glāzes selerijas, sagrieztas 1/2 collu kubiņos

3/4 glāzes rāceņu, sagriezti 1/2 collu kubiņos

3/4 glāzes zaļo kāpostu, sagrieztu 1/2 collu kubiņos

1 liela ķiploka daiviņa, malta

1 lauru lapa

• Apkaisīti ar timiānu un kaltētu salviju

5 glāzes vistas vai liellopa buljona

1 glāze ūdens

1 glāze sarkano mizu kartupeļu, sagriezti 1/2 collu kubiņos

• Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc vēlēšanās

2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu (skatiet Ērika iespējas)

• Skābais krējums pēc vēlēšanās

Lai pagatavotu friskadeles, vidējā bļodā samaisiet olas, rīvmaizi, 1 ēdamkaroti skābā krējuma, timiānu, salviju, sāli un piparus. Iemaisa malto gaļu. Nedaudz samitriniet rokas ar aukstu ūdeni, pēc tam sadaliet liellopa gaļas maisījumu 24 mazās bumbiņās, kuru izmērs ir aptuveni viena colla, un novietojiet tās uz cepešpannas. Liek kotletes ledusskapī līdz nepieciešamībai.

Lai pagatavotu zupu, iesmērējiet zupas katlu (kas ir astoņas collas plats) un novietojiet to uz vidējas vai vidēji augstas uguns. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet sīpolus, burkānus, seleriju, rāceņus un kāpostus un vāriet un maisiet, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram četras minūtes.

Apvienojiet ķiplokus, lauru lapu, timiānu un salviju un pagatavojiet vēl minūti.

Katliņā ielej buljonu un ūdeni, pievieno kartupeļus un uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai (virsmai vajadzētu plīst maziem burbuļiem).

Noregulējiet siltumu, lai uzturētu maigu vārīšanu, pēc tam vāriet zupu 15 minūtes vai līdz dārzeņi ir mīksti.

Nogaršo un pagaršo zupu ar sāli un pipariem.

Nometiet kotletes un viegli iemērciet tās zupā. Vāriet zupu vēl piecas minūtes vai līdz kotletes ir gatavas. Viegli iemaisa pētersīļus. Lej zupu servējamos trauciņos, katru porciju dekorē ar nedaudz saldā krējuma, tad pasniedz.

Ērika iespējas: Ja jums nav pētersīļu, pēc vēlēšanās varat tos aizstāt ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Tumšā rudzu maize

Bieza, tumša rupjmaize, kuru var sagriezt šķēlītēs, sviestu un pasniegt ar latvisko frikadiļu zupu. Maize, protams, ir lieliska arī griešanai un lietošanai sviestmaizēm vai grauzdiņiem.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 līdz 40 minūtes

Veidot: Viens liels klaips

2 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga (skatīt piezīmi)

1 1/4 tase remdena ūdens

1/3 tase vārīšanas melases

1 ēdamkarote augu eļļas, plus nedaudz katlam

2 ēdamkarotes kakao pulvera

1 1/4 glāzes tumšo rudzu miltu, kā arī nedaudz putekļu notīrīšanai un virsmai

2 1/4 līdz 2 3/4 glāzes universālo miltu

1 tējkarote sāls

Statīvā maisītāja bļodā, kas aprīkots ar mīklas āķi, sajauciet ūdeni un raugu. Atstājiet maisījumu piecas minūtes, līdz raugs izšķīst. Sajauciet melasi ar ēdamkaroti eļļas un kakao pulvera.

Pievienojiet bļodā rudzu miltus un 2 1/4 tases universālo miltu un samaisiet, līdz veidojas mitra mīkla. Tagad sajauciet daļu vai visu atlikušo 1/2 tase universālo miltu, līdz mīkla ir gluda un atdalās no bļodas malām (mīklai jābūt diezgan mīkstai un nedaudz lipīgai). Samaisiet un mīciet mīklu vēl piecas minūtes.

Viegli pārklājiet dziļas bļodas dibenu ar augu eļļu. Ievietojiet mīklu bļodā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un ļaujiet tai uzrūgt siltā istabas temperatūrā, līdz tā dubultojas, apmēram 75 līdz 90 minūtes.

Uz cepešpannas liek pergamenta papīru. Mīklu pārliek uz viegli miltiem nokaisītas darba virsmas. Viegli nospiediet mīklu, cenšoties to pārāk neizlaist, veidojot taisnstūri 10 collas garumā un 8 collas platā. Salieciet mīklas apakšējo trešdaļu burta formā līdz centram. Pārlieciet atlikušo mīklu virsū un piespiediet šuves gar mīklas malām un malām, lai tās noslēgtos un izveidotu klaipu. Mīklas kukuli liek uz cepešpannas. Pārklājiet ar vieglu virtuves dvieli un atstājiet uz 50 līdz 60 minūtēm vai līdz tā atkal dubultojas.

Uz cepeškrāsns apakšējā plaukta novietojiet 8 collu ūdens podu. (Ūdens tvaiks uzlabos maizes garozu.) Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita.

Atklāj uzrūgušo mīklas klaipu. Mīklas virsmu ļoti viegli pārkaisa ar rudzu miltiem. Tagad, izmantojot ļoti asu nazi, izveidojiet dažas ļoti seklas diagonālas šķēles apmēram divas collas virs mīklas.

Cep maizi uz krāsns vidējā režģa 35 līdz 40 minūtes vai līdz tā ir uzpūsta un gatava. Atdzesē uz cepešpannas.

NB: Pērkot raugu mazos iepakojumos, vienā astoņu gramu iepakojumā ir 2 1/4 tējkarotes.

Ērika iespējas: Ja jums garšo ķimeņu sēklas, tad, pievienojot rudzu miltus, pievienojiet mīklai 2 līdz 3 tējkarotes.

[email protected]

Ēriks Akiss ir astoņu pavārgrāmatu autors. Viņa slejas parādās sadaļā Dzīve trešdienās un svētdienās.