Pārvietojies, karbonāde – picas popularitāte neliecina, ka Latvijā sasniegs virsotni / Raksts

Turklāt Bella Napoli nesen Latvijas galvaspilsētas centrā sāka pasniegt karstu neapoliešu picu, un drīzumā atvērtais Puno Puno ir sācis vilināt pircējus ar solījumu par Apūlijas stila picu. Ārpus galvaspilsētas jaunpienācēju vidū ir picērija Muškenbānis Inčukalna dzelzceļa stacijā un brīnišķīgais restorāns “Meistars un Margarita” Taurenes ciemā.

Tas viss papildina jau tā iespaidīgo picēriju izvēli Latvijā, no kurām divas – Street Pizza un Peppo's 50 labāko picu saraksts Eiropā Iepriekšējos gados. Cits vietējais picu ražotājs Vīnkalni ieguva 2022. gada Eiropas Street Food Awards balvu par labāko galveno ēdienu.

Kas izraisīja šīs tradicionāli cūkgaļu un kartupeļus mīlošās tautas apsēstību ar picu? LSM tuvojās Latvijas Viesnīcu un restorānu asociācija (LVRA), divas picērijas un piegādes serviss, lai uzzinātu par vietējo picu ēšanas paradumiem.

Andres Kalniš ir LVRA prezidents. Viņš sāk mūsu sarunu ar vārdiem “Es pamanīju, ka kebabnīcu ir vairāk nekā picēriju” un skaidro, ka ēšanas kultūra ārpus mājas ir cieši saistīta ar patērētāju pirktspēju. Pēdējie četri gadi kopš COVID-19 pandēmijas sākuma ir bijuši ārkārtīgi smagi viesmīlības nozarei.

“Neviena cita nozare nav tik daudz un tik ilgi cietusi,” saka Kalnešs. “Cenas ir cēlušās, bet pirktspēja – nē, tāpēc visi cenšas radīt pieejamākus produktus un pakalpojumus. Tieši tāpēc mēs redzam arvien vairāk zemu cenu iestāžu.

“Atvērt ēdināšanas uzņēmumu ir salīdzinoši vieglāk nekā IT vai būvniecības uzņēmumu,” saka Kalnešs, skaidrojot, kāpēc cilvēki šajos grūtajos laikos turpina atvērt jaunus restorānus. “Ir zināms, ka šai nozarei ir arī milzīga ēnu ekonomika. Ir viegli pilnībā izvairīties no nodokļu maksāšanas un gūt lielāku peļņu, kas arī var būt faktors.” Vietām, kas galvenokārt darbojas, pamatojoties uz pārtikas piegādi, ir nepieciešama ļoti maza telpa. un mazāks skaits.kvalificētu darbinieku – un kvalificētu darbinieku trūkums ir viena no problēmām, ar ko jārisina restorāni.Tomēr LVRA pārstāv nozares pārstāvjus, kas maksā nodokļus, uzsver Kalnešs.

Sociālā pica

Sarma Zverždenija, būdama viesmīlības industrijas jaunpienācēja, piekrīt, ka pica ir izdevīga maltīte, kas viņas uzņēmumam ir svarīga, ņemot vērā atrašanās vietu un mērķauditoriju. Ar vīru Alvisi viņi atvēra Meistaru un Margaritu muižas mājas pagrabā Turīnā, ciematā Vidzemes reģionā. “Ideju radām mūsu pašu vajadzību dēļ, cerot, ka tā būs izdevīga gan mums, gan plašākai sabiedrībai,” savu lēmumu skaidro Zverždenija.

Pirms vairākiem gadiem Zvergdziņu ģimene no galvaspilsētas pārcēlās uz Turīnu, kur abi strādāja picērijās – Sarma par viesmīli un Alvess par picu šefpavāru. Gadu gaitā viņi sāka gatavot picu draugiem un piedalījās… Mājas kafejnīcu dienas Iniciatīva ir tāda, ka arvien vairāk cilvēku sāka jautāt, kad viņi atvērs savu picēriju.

Pēc pieredzes ar rokām darināto juvelierizstrādājumu biznesā un kazkopībā Zverždenija saprata, ka viņa patiesībā ir ļoti draudzīga un ļoti pietrūka vietas, kur sanākt kopā maltīti, kā arī iespēju baudīt klusu vakaru, negatavojot ēst.

“Es noteikti varētu apmierināt savu introverto pusi laukos, bet pica ir sabiedrisks ēdiens – cilvēki dalās ar draugiem un ģimeni,” viņa smejoties saka, runājot par procesu, kas noveda pie Meistars un Margaritas atvēršanas. , vienīgā vieta, kur paēst attālajos Taurenes un Dzērbenes ciemos.

Pāris vērsās vietējā domē, lai atrastu vietu, un nonācis pie plašas pagraba telpas aptuveni 200 kvadrātmetru platībā. Laika gaitā Zvirgzdiņu ģimene plāno izmantot visu pagrabu, nodrošinot telpas pasākumiem. “Viņi domāja, ka esam mazliet kašķīgi. Mēs neesam īpaši bagāti un braucam ar vidusmēra automašīnu, tāpēc tas neatstāj īpašu iespaidu! Mēs daudz strādājām ar savām rokām.”

Ievācoties tikai decembrī, Zverždenija tagad var teikt, ka aptuveni puse klientu ir vietējie iedzīvotāji, bet otra puse nāk no tālākām vietām. “Daži vietējie joprojām ir skeptiski. Lauku iedzīvotāji nav pieraduši iet ārā. Turklāt ir bijis aukstais gadalaiks.” [when heating bills are high]“Tagad viņi pievērš uzmanību, izmantojot mutiski un sociālos medijus.

“Daži vietējie mums ir stāstījuši, ka mēdza pasūtīt no Studio Pizza [a pizzeria in Cēsis – a town 30 minutes away from Taurene] Un braukt pusceļā līdz Bērzkrogam pēc tam. Viņi priecājās, ka viņiem tas vairs nebija jādara, atceras Zverždenija.

Lielākā daļa tā sastāvdaļu ir vietējās izcelsmes. “Mēs izmēģinājām itāļu miltus, bet tie maksā par 50% vairāk, tāpēc analizējām, vai picas garšo par 50% labāk nekā tās, kas gatavotas no vietējiem miltiem. Mūsu gadījumā ir ļoti svarīgi, lai cena būtu pieņemama. Mums ir jāsaprot mūsu klientu loks.

“Draugs, kurš ir šefpavārs, saka, ka mums vajadzētu pievienot tādas lietas kā olīvas un bifeļu mocarella, bet, kad jūs to visu uzliekat uz papīra un pievienojat… ir citas vietas Latvijā, kur iegūt šo pieredzi. “Mēs nevēlamies izlikties, ka neesam,” saka Zvirgzdiņa.

Jautāta par populārākajām garšām, Zverždenija sacīja, ka ir pārsteigta, atklājot cilvēkus, kuri pieprasa augstāku pikantuma līmeni. Viņi tagad piedāvā pievienot halapeno jebkurai picai, un ir radījuši karstu “Scoggini Pizza” ar zilo sieru un šķiņķi, kas ir izrādījies vietējais hīts.

Gaumes mainās

“Klienti izbauda jaunas garšas,” apstiprina Agnesi Kromīliba, Mārketinga un pārdošanas direktore. Beka Lulū, picu ķēde, kas šogad svin 30 darbības gadus. “Esam novērojuši, ka pieaudzis cilvēku skaits, kas izvēlas eksotiskas garšas, jūras veltes un veģetārās picas. Tagad ikviens mūsu picās var izvēlēties parasto vai veģetāro sieru. Liela daļa izvēlas arī pilngraudu bāzes. Tomēr garšas var mainīties, taču klasiskās garšas paliek populārākās.” Un lūgums.

Pica Lulu ir pamanījis picēriju skaita pieaugumu, taču joprojām saskata iespēju izveidot vairāk. “Izaugsmes iespējas ir vienmēr, tās tikai jāatklāj,” saka Kromīliba. “Pica ir lielisks ēdiens jebkuram gadījumam no bērnu ballītēm līdz romantiskiem randiņiem un biroja sanāksmēm. Mēs esam piegādājuši daudzās kāzās!” viņa ziņo.

Pica vairākās paaudzēs

“Pica noteikti ir viena no labākajiem pasūtījumiem Latvijā, jo to mīl ģimenes, bērni un studenti,” piekrīt Mantas Lomsarģis, uzņēmuma ģenerāldirektors. Un aizgāja Baltics, populārs ēdienu piegādes pakalpojums. “Varam apstiprināt, ka picu pasūtījumu skaits katru gadu palielinās, jo mēs skaidri redzam pasūtījumu pieaugumu šajā kategorijā.”

Kopš pagājušā gada uzņēmums sniedzis piegādes pakalpojumus 13 Latvijas pilsētās – lielākais skaits starp Baltijas valstīm. “Ar katru paplašināšanos pieauga arī picu kategorijas pārdošanas apjomi, jo tā ir viens no populārākajiem ēdienu pasūtījumiem,” stāsta Lomsarģis, skaidrojot, ka šī tendence neaprobežojas tikai ar Rīgu.

Runājot par vietējām gaumēm, populārākās Wolt pasūtītās picas pagājušajā gadā bija Margarita, desu pica un Studentu. [usually quite a basic pizza with sausage]Un pica ar salami un pikanto divolu.

Tātad, neatkarīgi no tā, vai esat ananāsu cienītājs uz picas (turp neiet), dodiet priekšroku plānām itāļu pamatnēm vai biezām amerikāņu stila garoziņām, mūsdienās jūs nekad neesat tālu no Latvijas picērijas, lai apmierinātu savas alkas.