Vēsturiski un mūsdienās svinīgā maltīte bija bagātīga, un ēšana bija liela svētku sastāvdaļa. Vēsturiski maltīšu izvēli, protams, noteica pieejamie produkti. Ziemassvētkiem (atšķirībā no Lieldienām) ražas pietiek – ceremonijās ir saknes, graudi un lopi, ko nokaut, un svētku mielasts iznāk pārpilnībā.
Uzskati runā par pārtikas izvēli, ēšanas paradumiem un šīs izvēles sekām.
- Sestdienā pirms Ziemassvētkiem jāēd deviņas reizes, jānes iekšā siens un jāglabā trīs svētku dienas. Liec arī sienu uz galda, Dieva dāvanas [food] Uz salmiem.
- Ziemassvētkos pagatavo kūķi vai Zednis (pelēkie zirņi, pupas, mieži un kūpināts šķiņķis) ar pusi cūkas galvas iekšā; Mājas māte visiem izdala bļodiņu, lai nākošais gads būtu veiksmīgs un svētīgs.
- Ziemassvētku vakarā uz galda jābūt maizei, lai maizes vienmēr būtu daudz.
- Vāra Ziemassvētku zirņus un pupiņas, lai tie labi augtu.
- Ziemassvētkos ēd zirņus un būsi bagāts.
- Ziemassvētkos ceptā maize vispirms jānēsā līdzi visiem mājlopiem, un tikai tad to var ēst cilvēki.
- Ziemassvētkos un Jaunajā gadā jāēd deviņas reizes, lai visa pietiktu visam gadam. Pēc ēšanas ēdiena pārpalikumi jāatstāj uz galda uz nakti.
Četras tradicionālās receptes
Zirņu putraimi
sastāvdaļas: Pelēkie zirnīši, cik ietilps plaukstās, sadalīti kopā, trīs sīpoli; 100 grami bekona. Liels vārīts kartupelis.
sagatavot: Mērcējiet zirņus vismaz 12 stundas, pēc tam vāriet, līdz tie ir mīksti. Vāra vienu lielu kartupeli vai vairākus mazākus. Apcep sasmalcinātus sīpolus un bekonu.
Zirņus sasmalcina gaļas mašīnā, bet kartupeļus sasmalcina ar dakšiņu. Zirņus, kartupeļus un sīpolus sajauc ar gaļu viendabīgā masā. Formējam no tām bumbiņas un cepam uz lielas uguns, līdz virsa kļūst kraukšķīga. Pasniedz ar krējumu vai krējumu un mārrutku mērci.
Bekona apgrozījums
Mīklas sastāvdaļas:
- 250 ml piena
- 2,5 līdz 3 glāzes miltu
- 50 grami svaiga rauga
- 150 grami sviesta
- 1 ēdamkarote cukura
- šķipsniņa sāls
- olu
- Ķimeņu sēklas
Pildījuma sastāvdaļas:
- 200 grami kūpinātas cūkgaļas
- Sīpols
- melnie pipari
Pagatavošana: Sildiet pienu (nevāriet). Pievienojiet raugu, sāli un cukuru, pēc tam labi samaisiet, līdz raugs izšķīst. – Lēnām pievienojiet miltus – vispirms apmēram divas tases, tad sviestu, mīciet un pievienojiet pārējos miltus. Mīca līdz gludai un elastīgai.
Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un ievietojiet to ledusskapī uz 20 līdz 30 minūtēm.
Gaļu un sīpolus sagriež mazos kubiņos, pievieno melnos piparus un kārtīgi samaisa.
Virsmu pārkaisa ar miltiem, tad izrullē mīklas gabalu apļa formā, tad sagriež astoņos trīsstūrveida gabalos. Ielieciet karoti pildījuma uz treknā gala, pēc tam velciet to no pildītā gala uz iekšu. Gatavos pīrāgus apsmērē ar olu, pārkaisa ar ķimenēm un cep 220°C līdz zeltaini brūnai.
Kucha
sastāvdaļas:
- 300 grami miežu
- 200 grami kūpināta bekona
- 3 sīpoli
- sāls
sagatavot: Miežus apgrauzdē uz pannas bez taukiem. Gaļu un sīpolus smalki sagriež un apcep. Keramiskā traukā vispirms liek miežus, tad gaļu un sīpolus un pielej ūdeni tā, lai tas augšpusē pārklāj ēdienu par 3 cm. Trauku pārklāj un cep cepeškrāsnī 170°C, līdz mieži ir gatavi. Struktūrai jābūt drupanai.
Rudzu maizes parfē
sastāvdaļas:
- 300g tumšās rudzu maizes
- 250 ml bieza krējuma
- 250ml dzērveņu ievārījuma (vai dzērveņu, vai vēl kaut ko).
- 2 ēdamkarotes cukura
- 1 tējkarote kanēļa
sagatavot: Rupjmaizi sadrupina un pievieno kanēli. Saputo saldo krējumu un cukuru (lai iegūtu vieglāku, bet mazāk tradicionālu variantu, tā vietā izmantojiet bezpiedevu jogurtu vai skābo krējumu). Vairākas reizes samaisiet maizi, ievārījumu un putukrējumu, līdz deserta paplāte (vai mazie šķīvji) ir pilna. Pirms pasniegšanas atdzesējiet dažas stundas.
Izvēlieties tekstu un nospiediet Ctrl+Enter Iesniegt ieteikto labojumu redaktoram
Izvēlieties tekstu un nospiediet Ziņot par kļūdu Iesniegt ieteikto labojumu redaktoram
