Skatiet, kā House of Prime Rib Sanfrancisko veido Prime Rib — Roba ziņojumu

Patiesi liellopu gaļas cienītāji ir pārāk labi pazīstami ar premjera māju Sanfrancisko, kas pastāv kopš 1949. gada. Taču ne visi var apzināties, kā slavenais restorāns gatavo sulīgos liellopu gaļas gabalus.

ēst blatora cienīgs Vadītāja Niša Aringtona video sērija Apmeklējums Rietumkrasta priekšmets, lai apskatītu viņa darbību. Kopā ar īpašnieku Džo Betzu un šefpavāru Hosē Riveru Āringtons iet cauri soļiem, lai pagatavotu House of Prime Rib raksturīgo ēdienu, sākot no gaļas pārbaudes līdz liellopu gaļas grebšanai pie galda. (Restorāns katru nedēļu iziet cauri 360 ribām, katru nakti pārdodot 1200 pasūtījumus.)

Pirmkārt, neapstrādātā gaļa nedēļu nonāk sausās novecošanas kamerā, kur infrasarkanās gaismas kavē baktēriju augšanu (kamerā vienlaikus ir 300 ribas). No turienes gaļa tiek ievietota akmens sāls vannā, kurā, pēc Betza teiktā, tiek saglabāta visas gaļas garšīgās sulas. “Jūs nevēlaties redzēt nekādu gaļu,” viņš saka Arringtonam, kad viņa uz ribām ber sāls kalnus.

Pēc tam sālītas gaļas toveri tiek nosūtīti uz cepeškrāsni (Pets tikai saka, ka temperatūra ir “vidēja” un nevēlas atklāt visus restorāna noslēpumus), kur viņi sēž apmēram divarpus stundas. Pēc dzēriena bārā Aringtons, Rivera un Betzs izvelk gaļu, ļaujiet tai nostāvēties dažas stundas un ar koka lāpstiņu atlaidiet sāli. Brīdī, kad kāds pasūta, ēdiena gatavošana ir ļoti maza, tāpēc “viss ir sagatavošanās darbs,” saka Betzs.

Kad galvenā riba ir gatava lietošanai, tauki tiek nogriezti un gaļa tiek nosūtīta uz ratiņiem, kur trīs ribas stāv vertikāli, kad tās velkas ap restorānu. “Tā ir patiešām lieliska koncepcijas ideja, jo jūs pieņemat vienu lietu, vai ne? Un jūs koncentrējat visu enerģiju un nodomu, un jūs darāt to ļoti labi, un tad jūs veidojat ap to,” saka Aringtons.

Galda iestatījums būtībā ir vakariņas un šovs viss vienā. Galvenās ribiņas tiek sagrieztas šķēlēs atbilstoši ēdnīcas specifikācijām un tiek pasniegtas kopā ar kartupeļu biezeni un spinātiem, kas ir klasiskas amerikāņu maltītes kulminācija. Un, lai gan darba dienās tiek apkalpoti vidēji 600 cilvēku, “uzmanība detaļām un garšai netiek upurēta,” saka Arringtons. “Viss paliek ar godīgumu un vērtību viesiem.”

Tas varētu būt pietiekams iemesls — izņemot ar mīlestību kaltēto ribiņu, lai apmeklētu restorānu nākamreiz, kad nonāksiet Bay Area.