Zinātnieki strādā, lai baltmaizi padarītu veselīgāku

Video skaidrojums, Pallabh Ghosh izdod agrīnu prototipu garšas pārbaudei

Zinātnieki cenšas radīt jauna veida maizi, kas ir tikpat veselīga kā pilngraudu maize, bet pēc izskata un garšas ir līdzīga tās baltajai līdziniecei.

Projektu, kas paredzēts baltmaizes cienītājiem, finansēja valdība, lai Apvienotajā Karalistē uzlabotu pārtikas ieguvumus veselībai.

Pētnieki plāno maizes maisījumam pievienot nelielu daudzumu zirņu, pupiņu un graudu, papildus klijām un kviešu dīgļiem, kas parasti tiek izņemti no baltajiem miltiem.

Maizes cepēji agrāk mēģināja baltmaizes klaipus padarīt veselīgākus, pievienojot miltiem klijas, taču pircējiem nepatika garša un tekstūra.

Pētījuma projekts joprojām ir sākuma stadijā.

Dr. Katrīna Hovarta no Aberystwyth universitātes, viena no tās vadītājiem, sacīja, ka zinātnieki ir sākuši analizēt detalizēto atrasto balto miltu ķīmisko sastāvu.

Viņa teica, ka tās uzturvērtības palielināšana līdz pilngraudu maizes līmenim, vienlaikus saglabājot baltmaizes garšu un tekstūru, bija smalks līdzsvars.

Viņa piebilda, ka tas ietver mazāka daudzuma kviešu dīgļu pievienošanu un daļu no klijām, kas tiek izņemtas malšanas procesā, kā arī citu ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām bagātu graudu pievienošanu, piemēram, kvinoju, tefu un sorgo. prosa. Zaļie zirnīši un aunazirņi nodrošinās papildu proteīnu.

Komentēt fotoattēlu, Pilngraudu maize ir izgatavota no maltiem pilngraudu miltiem. Tikai baltmaize izmanto endospermu

“Mēs vēlamies precīzi zināt, kādus vitamīnus un minerālvielas mēs zaudējam malšanas procesā,” sacīja Dr Hovarts.

“Izmantojot citus graudus, mēs varam palielināt dzelzs, cinka un vitamīnu līmeni un, pats galvenais, šķiedrvielu saturu, jo baltmaize satur ļoti maz šķiedrvielu, kas ir ļoti svarīgi labai veselībai.”

Kad Dr Hovarts būs izdomājis dažas iespējamās receptes, Kriss Hollisters, miltu ražotāja Shepton Mill produktu attīstības vadītājs Glosteršīrā, pārvērtīs tās maizē.

Viņš par izaicinājumu sacīja: ”Lielākā daļa cilvēku zina, ka pilngraudu maize viņiem ir labāka, taču daudzus viņus atbaida šī garša vai tāpēc, ka tā nav tāda, pie kuras viņi ir pieraduši, un viņus tā vienkārši neinteresē.”

Pēdējais posms būs jaunās maizes pārbaude uz cilvēkiem, lai noskaidrotu, vai viņi to var atšķirt no lielveikalā sagrieztiem baltajiem klaipiem.

Hollistera kungs izmantoja mani kā jūrascūciņu agrīnam prototipam, kas izgatavots no vienkāršu balto miltu maisījuma un dažiem pievienotiem graudiem un zirņiem.

Tas bija kraukšķīgāks par lielveikalā iegūtajiem baltajiem klaipiem, taču, izņemot to, tas izskatījās un garšoja pēc baltmaizes. Taču ir daudz darāmā.

Cerams, ka produkts lielveikalu plauktos nonāks aptuveni pēc diviem gadiem.

Attēla avots, BBC/Kevina baznīca

Komentēt fotoattēlu, Kriss Holisters ir dzirnavnieks, kurš sapņo padarīt sagrieztu baltmaizi barojošāku

Pētnieku komanda uzskata, ka viņu pieeja darbosies, jo tie pievieno tikai iekšējo kliju slāni, kam ir mazāk garšas un krāsas. Viņi saka, ka viņiem tas būs jāpievieno mazāk, jo viņi izmanto citus graudus, kas ir barojošāki, bet mazāk aromātiski.

Baltmaizei ar likumu jābūt pievienotām minerālvielām un vitamīniem, lai kompensētu rafinēšanas procesā zaudētos ieguvumus. Taču daktere Amanda Loida, kura strādā kopā ar Dr Hovartu un Holistera kungu, uzskata, ka dabīgu sastāvdaļu izmantošana padarīs baltā klaipa šķēles veselīgākas.

“Ja tiks uzlabota purva maizes uzturvērtība, uzlabosies cilvēku dzīves kvalitāte, veselība un labklājība,” sacīja Dr Loids.

Tims Lange, Pilsētas universitātes pārtikas politikas profesors, kurš ir neatkarīgs no pētnieku grupas, teica, ka darbs varētu būt nozīmīgs solis uz priekšu cilvēku veselības uzlabošanā.

Viņš teica: “Britiem vairāk nekā gadsimtu ir bijusi mīlas dēka ar baltmaizi, un uztura speciālisti ir ļoti vēlējušies pārliecināt vairāk cilvēku ēst veselus graudus. “Jaunais pētījums izskatās kā patiešām interesanta pieeja, kā to darīt.

“Kritiķi var teikt, ka tas mudina cilvēkus uzlabot viņu uzturu, bet uztura speciālisti saka, ka nav nozīmes tam, kā tas tiek darīts — ir svarīgi to dabūt cilvēku rīklē, lai uzlabotu viņu veselību!”

“Taču žūrija joprojām nav pārliecināta, vai šī jaunā pieeja darbosies,” viņš piebilda.

Attēla avots, BBC/Kevina baznīca

Komentēt fotoattēlu, Zinātnieki strādā ar dzirnavām, lai ražotu eksperimentālus miltus, pievienojot graudus, graudaugus, zirņus un pupiņas

BDA saka, ka aptaujas liecina, ka 95% pieaugušo neēd pietiekami daudz pilngraudu un ka gandrīz katrs trešais no mums tos nesaņem.

Saskaņā ar Krisa Hollistera teikto, tas ne vienmēr bija tā.

“Baltmaize agrāk bija rezervēta augstākajai klasei, jo tas bija rafinēts produkts un daudz dārgāks nekā pilngraudu maize. Tas noveda pie tā, ka visi vēlējās baltmaizi, jo tā izskatījas labāk.”

“Tad daži cilvēki atgriezās citā virzienā, kad pētījumi parādīja, ka tas ir vairāk barojošs.”

Taču Kriss nedomā, ka tas beigsies, jo daudzi cilvēki ir pieraduši ēst baltmaizes šķēles.

“Baltmaize ir daudz lētāka nekā pilngraudu maize, jo tās ražošanai tiek dibināti uzņēmumi. Tā arī ir pieradusi lielākā daļa cilvēku.”

READ  Ir identificēts 215 miljonus gadus vecs krokodila priekštecis, kas bija pirms dinozauriem

Angelica Johnson

"Tīmekļa praktizētājs. Sašutinoši pazemīgs ēdiena entuziasts. Lepns twitter advokāts. Pētnieks."

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *

Back to top