Poļu pavārgrāmatu autoram un Baltijas kulinārijas ekspertam Zuzza Zak ēdiens sakņojas atmiņā. Zaks, dzimis Polijā valsts komunistu režīma laikā, atceras vecmāmiņas stāstus par Lietuvu – savu dzimto valsti. Zaks atceras arī vecmāmiņas sarkankoka skapi, kurā glabāja zīda šalles, ādas cimdus un dzintara kaklarotas. Viņas skapī bija arī kaut kas cits.
Zem tā viņa bija uzkrāvusi plūmju sviestu, saka Zaks. “Un tur tas bija-tās atmiņas, kas lika man izpētīt Baltiju.”
iekšā “Dzintars un rudzi: Baltijas pārtikas ceļojumsZaks aizved lasītājus mutē šķīstošā kulinārijas ceļojumā (ieskaitot plūmju sviestu) pa Igauniju, Latviju un Lietuvu. Nojaucot neredzamos šķēršļus, kas bieži apslāpē kolektīvās zināšanas par Baltijas virtuvi, Zaks aicina lasītājus savā pasaulē-pasaulē, kas pilna ar ģimenes vēsturi , senči, atklājumi un saistošas receptes.
“Patiesībā viss mans darbs ir gatavot pārtiku no Austrumeiropas – neatkarīgi no tā, vai tā ir Polija vai Baltijas valstis – tikai daļa no sarunas par to, ko cilvēki ikdienā gatavo,” viņa saka.
Saistīts: Kā animatori iedvesmoja klasisko itāļu makaronu ēdienu ekrānā Disneja un Pixar “Luca”
Otra Zaka vecmāmiņa – arī poļu izcelsmes un šefpavārs – pastāvīgi atradās virtuvē. Zaks arī bija. Gatavojot ēdienu kopā ar vecmāmiņu, Zaks uzzināja ne tikai par savu identitāti, bet arī apgabalu, kas piepildīts ar gadsimtiem senām kulinārijas tradīcijām.
Zaha reģions ir iemērkts vēsturē, kurai nav sveša Baltijas identitātes sarežģītā nozīme. Lai gan ēdiens Lietuvā un Polijā ir līdzīgs, pēc Zaha teiktā, Pārtika Latvijā un Igaunijā Vienkārša atšķirība. Tomēr reģionā joprojām ir dažādas sastāvdaļas, piemēram, mieži, griķi, biezpiena siers, raudzēti pārtikas produkti un, protams, rudzi.
Zaks, kurš lielāko daļu savas karjeras ir pavadījis, ienirstot reģiona kulinārijas vēsturē un noslēpumos, ir apņēmies Baltijas virtuvi izvest ārpus Austrumeiropas robežām.
“Es meklēju Baltijas reģionu un atklāju, ka tur notiek kāda veida pārtikas renesanse, kas mani ļoti aizrauj,” stāsta Zaks. “Tieši tas mani šobrīd satrauc par poļu ēdienu – tādu svaigu jaunu enerģiju, kas iedzīvina vietējās tradīcijas.”
SAISTĪTI: Gordona Ramzija sālītās, ar rokām iemērktās jūras ķemmītes, iedvesmojoties no viņa ceļojuma uz Norvēģiju
Grāmatas rakstīšana Zakam bija patiešām personisks process. Papildus tam, lai uzzinātu vairāk par savu mantojumu, viņa kopā ar meitu un viņas partneri, kas bija atbildīgs par grāmatas uzņemšanu, ceļoja pa reģionu. “Dzintars un rudzi” Šis Baltijas ceļojums atdzīvina lasītājus, kuri dodas vizuālos un ēdamos ceļojumos pa dažām Austrumeiropas slavenākajām galvaspilsētām, kultūrām un virtuvēm.
Receptes, piemēram, pannā cepti plācenīši ar persikiem, skābo krējumu un mājās gatavotu speķi, vecmodīgi kastaņu smalkmaizītes un pusotra ābolu kūka, aicina lasītājus baudīt dažādu garšvielu, garšas un kulinārijas vēstures virtuvi. Pārsniedzot ierobežojošo stāstījumu, kurā Baltijas ēdieni bieži tiek piedēvēti tikai gaļai un kartupeļiem, Zaks atgādina, ka mēs tik tikko esam saskrāpējuši Austrumeiropas pārtikas dinamiskās dabas virsmu. Dažu pētījumu laikā viņa pat bija pārsteigta.
“Lielākais pārsteigums man bija tas, ka Igaunijā viņiem ir tradīcija atvērt mājas kā mājas kafejnīcas, kas man ir ļoti patīkami, jo ir restorānu pasaule un tad ir arī mājas gatavošanas pasaule,” saka Zaks. “Un Austrumeiropā starp tām var būt milzīga plaisa.”
Vai vēlaties vairāk rakstīt lieliskas receptes? dalība Pārtikas salona biļetens.
“Braucot cauri Igaunijai un dažādās vietās, iespēja doties uz cilvēku mājām vai saimniecībām neatkarīgi no vietējiem produktiem un nobaudīt savus iecienītākos ēdienus un mājās gatavotos ēdienus, bija lielākais pārsteigums – un es vēlos, lai citi to darītu un piedzīvotu, ja viņi apmeklēt Igauniju. ”
Zakam pavārgrāmatas rakstīšanas process bija mācīšanās process, bet arī iespēja pastiprināt nepietiekami pārstāvēto virtuvi un kultūru, kas jums patīk un ir daļa no visiem laikiem.
“Es patiešām vēlētos, lai cilvēki turētos prom no viņas [“Amber & Rye“] Ka šīs valstis ir vērts apmeklēt, ēdienu ir vērts izmēģināt un reģionam jādod iespēja spīdēt, ”saka Zaks.
***
“Augļu zupa ir īsta Austrumeiropas veida lieta,” saka Zaks. “Polijā zemeņu zupa ir vairāk, savukārt Igaunijā aveņu zupa ir ļoti izplatīta. To ir ļoti vienkārši un viegli pagatavot. Tā ir salda vaniļas zupa, un jūs to ēdat, bieži vien ir auksti. Tas ir ļoti atsvaidzinoši, uzliekot virsū kādu krējumu . “
Recepte: vasaras melleņu zupa
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
- 2 1/3 glāzes (400 g) melleņu
- 1 vaniļas pupiņa, sadalīta gareniski
- 4 ēdamkarotes cukura
- 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
- Saldo krējumu, sasmalcinātas piparmētru lapas un ēdamos ziedus, piemēram, rudzupuķes, pasniegšanai
virziens:
Rezervējiet dažas ogas pasniegšanai virs sagatavotās zupas, tad pārējās ievietojiet lielā bļodā ar vaniļas pupiņām, cukuru un 4 1/4 glāzes (1 L) ūdens. Uzvāra, tad uz lēnas uguns uzvāra un vāra 15 minūtes vai līdz ogas ir mīkstas.
Nelielā bļodā samaisiet kukurūzas cieti ar ½ glāzes (100 ml) ūdens, līdz maisījums ir gluds. Pievienojiet to katliņā un nepārtraukti maisiet, līdz zupa sabiezē. Noņemiet no karstuma un ļaujiet zupai atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam atdzesējiet ledusskapī vismaz 30 minūtes vai līdz 24 stundām.
Ielejiet zupu bļodiņās un pārlejiet ar putukrējumu, rezervētām ogām, eksotisku piparmētru lapu un ēdamo ziedu izkliedi.
Lasīt vairāk “Komforta garšas”:
