Kodināšana ir sena saglabāšanas māksla. Bez tā daudzi mūsu senči būtu miruši no bada vai nepietiekama uztura, it īpaši ziemā. Tas jo īpaši attiecas uz Baltiju, kur sasalšanas temperatūra rada postījumus augsnē un veģetācijā jau novembrī. Tāpēc nav pārsteigums, ka dažas no aizraujošākajām garšu un veidu marinētiem gurķiem atrodamas tādās vietās kā Latvija.
Rīgas Centrāltirgus ir masīva, plaša celtne, kas sastāv no pieciem rekonstruētiem vācu cepelīnu šķūņiem. Gadījumā, ja esat dzimis pēc Hindenburgas aizdegšanās 1937. gadā un jums nav ne jausmas, kā tas izskatījās, iedomājieties, ka no zemes izvirzīti puscilindriski spārni kā simetrisku Art Deco kamieļu sērija. Kopumā tas aizņem aptuveni 778 000 kvadrātpēdas ar aptuveni 3000 stendiem tirgū un ap to. Apvienoto Nāciju Izglītības, zinātnes un kultūras organizācija (UNESCO) atzina šīs ēkas nozīmi 1998.gadā, kad starptautiskā kultūras organizācija to iekļāva Pasaules mantojuma vietu sarakstā kopā ar Vecrīgu – Latvijas galvaspilsētas vēsturisko centru.
Augļi un dārzeņi parasti atrodas ārā, pat zemā ziemas temperatūrā novembra beigās. Gaļa, zivis un piena produkti lielākoties ir atdalīti ar galu, lai gan jūs pamanīsit, ka tie sajaucas. Šķiet, ka, piemēram, medus un bišu vasks parādās gandrīz jebkur kā whac-a-mole. Pēc tam ir maiznīcas, daži apģērbu veikali un pārtikas laukums, kas ir pieticīgs, ņemot vērā tirgus milzīgo apjomu.
G/O Media var nopelnīt komisiju
Tas, kas mani piesaista un kutina manu iztēli, ir marinēti gurķi. Pārdevēji, galvenokārt sievietes vecumā no 50 līdz 60 gadiem, ir bruņojušies ar baltiem spaiņiem, kas praktiski pārpildīti ar marinētiem gurķiem — lieliem sīpoliem, sēnēm un gurķiem, kas kā māla sūklis mērcēti garšīgā sālījumā.
Nils Gēlvele ir tas, kurš mani vada un pļāpā ar dažādiem tirgotājiem, kamēr es apmaldos skatos un smaku kakofonijā, cerot, ka viņa iepirkumu sarakstā būs kāds no šiem marinētajiem gurķiem. Patiesībā viņi ir. Mēs nopērkam piecus mazus plastmasas konteinerus, ko atvest viņai Firma, kur šefpavārs ir Gēlvele. Savā ziņā viņš šobrīd ir šefpavārs pašā Latvijā, pateicoties Latvijas pavāru klubam ieguvis Latvijas Labākā šefpavāra balvu.
Firma ir apmēram stundas attālumā no pusdienu atvēršanas, kad mēs ieradāmies. Sekoju Gēlvelei pa sniegoto aizmugures aleju uz virtuvi, kur maltīte ir labi pagatavota. Firmas konditoreja un konditore Valērija Čudova strādā pie dažādiem desertiem, tostarp medus kūkas. Vēlāk pabeidzam dekorēt ar valriekstiem, biskvīta cepumiem un protams medu.
Skatos, kā Gēlvele sāk likt salātu sastāvdaļas ar svaigiem, sautētiem topinambūriem, rukolu, lazdu riekstiem, kaltētām dzērvenēm un upeņu vinegretu. Bet kāds ir labākais sālījums? Beidzot noņemam plastmasas plēvi un sākam degustēt. Mums ir kāposti dažādos sālījumos, sākot no saldskābā līdz baltvīnam, un sēnes marinē etiķī, sālī un cukurā. Neviens nepieviļ, bet aveņu marinētie kāposti mūs aizrauj ar etiķi filtrētu aveņu garšu, kas slīd pa manu mēli, it kā tas nāk no ūdens slidkalniņa.
Ik pa laikam marinēju pati, taču vienmēr esmu ievērojusi vienkāršu etiķa, ūdens, sāls un cukura recepti. Ideja par augļu etiķa izmantošanu marinādēs man neienāca prātā, un es liku Gilvilai to darīt. Toreiz es satricināju ceļu uz formulu:
Vienā 250 mililitru traukā viņš pagatavos dārzeņus proporcijā 1/3 aveņu sulas, 1/3 baltvīna un 1/3 aveņu etiķa — tas ir aptuveni 80 mililitri katra šķidruma — plus 2 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkarote sāls. Tas ir. Ieviešot augļu etiķi un sulu, jūsu sālījums kļūst par kaut ko unikālu, bez papildu piepūles. Tas paver jaunas iespējas eksperimentiem mājās ar jūsu iecienītākajiem etiķa un augļu aromātiem.
“Es tikko sāku lietot šādus marinētus gurķus, lai iegūtu interesantāku garšu, lai traukā iegūtu lielāku līdzsvaru,” viņš saka. “Man patīk ogu garša, lai līdzsvarotu pārējās sastāvdaļas.”
Mājas pavāriem Gelfels saka, ka varat izmēģināt šo formulu ar citiem dārzeņiem, piemēram, gurķiem, burkāniem, bietēm, ziedkāpostiem un kāpostiem. “Lai gan tas, iespējams, nav neapstrādāts kartupelis.”
Tā kā ziemas tumsa izposta mūsu noskaņojumu, liekot mums ilgoties pēc garajām vasaras dienām, ir obligāti jāatrod jaunas garšas, lai dzīve būtu aizraujoša. Tāpēc paņemiet dārzeņus pēc savas izvēles, izmēģiniet jaunu ogu vinegretu un pārvērtiet savu lēno ziemas nogulšņu bļodu par garšīgu garšīguma plūdu.
