MMasačūsetsā ir sviestmaizes. Ir Fluffernutter, sāļš un salds. Omāru rullīši, kā mājās vienkāršās jūras velšu būdās un smalkākos restorānos. Ziemeļkrasta rostbifs, reģionālais prieks. Masačūsetsā jūs varat ēst sviestmaizes visu dienu un visu nakti.
Bet, ja esat skatījies “Lāci” — Hulu seriālu, kas iznīcinās jūsu romantiskos priekšstatus par restorāna atvēršanu, jūs esat izsalcis pēc sviestmaizes izrādes centrā. Un šī sviestmaize ir no Čikāgas: itāļu liellopu gaļa.
Filmā The Bear godalgots šefpavārs atgriežas mājās, lai vadītu savas ģimenes itāļu liellopu gaļas veikalu pēc traģiskiem streikiem. Sviestmaizei ir lojāli sekotāji, un Čikāgas izdomātā oriģinālā liellopu gaļa ir iedvesmota no īstās liellopa gaļas, kas dibināta 1979. gadā. Liellopu gaļa ir pielāgojama, kuras pamatā ir plānas, maigas labi garšvielas, grilētas liellopa gaļas šķēles. Franču rullīšus, vēlams no Ilinoisā bāzētā Turano Baking Co., klienti var pasūtīt sausus (liellopu gaļas uzkalniņu, kas iemērc suliņā un pēc tam pārliek uz ruļļa), slapjus (ar saprātīgi uzklātu papildu sulu) vai iemērctus (maize). un gaļa ir vienkārši briest- iegremdēta kā bērns baseina ballītē). Vēl viena izvēle: vai tas būs karsts (pārklāts ar giardiniera, itāļu marinētu dārzeņu garšu), salds (grauzdēti paprika) vai asa Un Salds (negudrs risinājums)? Siers ir arī iespēja.
Ja atrodaties Čikāgā un vēlaties itāļu liellopu gaļas sviestmaizi, ir daudz vietu, kur doties: Al’s #1 Italian Beef, Johnnie’s Beef, Portillo’s utt. Ja atrodaties Masačūsetsā, jūs vēlaties doties uz Natiku. iekšā Garšīgi ēdieniŠefpavāram-īpašniekam Aleksam Batlermanam ir tieši tas, ko meklējat.
Itāļu liellopu gaļu ražo imigranti, un tā ir paredzēta, lai pabarotu daudzus cilvēkus par ļoti nelielu naudu. Tāpēc, iespējams, ir jēga, ka cilvēks, kurš sniedz visticamāko vietējo tēlu, ir latviešu imigrants, kurš iedvesmojies no Ādama Sandlera filmas.
Baltermans ieradās ASV 1992. gadā, meklējot labāku dzīvi savai ģimenei. Desmit gadus viņš strādāja par šefpavāru Bostonas Bērnu slimnīcā, bet pēc tam pirms 20 gadiem atvēra Culinary Delights ar mērķi demonstrēt Austrumeiropas virtuvi. Bet viņš atklāja, ka augums ir par šauru; Nebija pietiekami lielas klientu bāzes, lai atbalstītu uzņēmējdarbību.
“Es mēģināju būt unikāls un atšķirīgs, piemēram, veikals,” viņš saka. “Es pieļāvu lielu kļūdu. Biju ļoti pārliecināts: likšu cilvēkus kaut ko ēst, ko gatavošu. Klientus nevar mainīt, mainīt var tikai sevi.”
Līdz brīdim, kad 2008. gadā sākās lejupslīde, viņš bija noraizējies: viņš vadīja uzņēmumu, viņa sieva vadīja biznesu (Blooming Nails by Valda, kopš pārdota), un viņiem bija divi mazi bērni. Lai iegūtu komisku atvieglojumu, pievērsieties filmām. Tā vietā viņš atrada ekonomisku glābšanu grāmatā You Don’t Mess With the Zohan. To nevar pateikt daudzi cilvēki.
Pēc Sandlera rakstības, ir elektronikas veikals ar nosaukumu Darbības izbeigšana. Veikals nav, bet nosaukums piesaista klientus, kas meklē izdevīgus darījumus. Baltermanam bija epifānija: “Nu, man kaut kas jādara, lai cilvēki sāktu domāt, ka esmu veicis izmaiņas.” Viens no viņa klientiem, sākotnēji no Čikāgas, vēlējās sākt pārtikas biznesu. Čikāgā ir liela poļu un latviešu kopiena, stāsta Balttermans. Viņš domāja, ka virtuve lieliski saderēs kopā. Tādējādi parādījās Spala, sākotnējais uznirstošais veikals veikalā, ieviešot jaunu apmeklētāju plūsmu; 2016. gadā viņš apmeklēja “Phantom Gourmet”. Partnerība galu galā beidzās, bet Čikāgas stila hotdogi, desiņas un itāļu liellopu gaļas sviestmaizes palika kopā ar klientiem, kuri tos mīl.
Un tā, kad dodos uz restorānu pa gaļīgu, mitru, pikantu taku, mani novērš: pildīti kāposti, pārkaisīti ar dillēm, aplieti ar tomātu mērci; pēc šniceles un austeru sēņu salātiem; Pilnīgi dzidra vistas zupa ar klimpām, kas izskatās pēc mazām smadzenēm. Kad jautāju, kas tie par pelmeņiem – varbūt latviešu specialitāte? — dzied Baltermans: “Katrā kultūrā ir pelmeņi! Viņš var pielāgot jebko. Visu vāra un kūrē kāds, kurš 10 gadus ir barojis ģimenes bērnu slimnīcā. Veikalu plaukti ir pilni ar desiņām, kārtainās medus kūkas, Latvijas šprotu konserviem un citām Austrumeiropas precēm. Brokastu sviestmaizes pat netiek reklamētas, bet, ja jūs Google meklējat labāko brokastu sviestmaizi Natikā, tas ir “mēs” (es daru; tā ir.) Tāpēc es ēdīšu nekārtīgo Čikāgas sviestmaizi, bet jūs zināt, ka es nesu mājās nevēlamu pārtiku. vēlāk.
Un sviestmaize ir katra kumosa vērta. Liellopu gaļa ir maiga un garšīga, labi garšota un sulīga. Maizei ir pietiekami daudz svara. Viņš pakļaujas gaļas valdīšanai, pilnībā neupurējot savu drošību. Giardiniera ir karsts, kraukšķīgs un skābs, papildinot liellopu gaļu, nevis atceļot to. Es izlaidu jauno sieru, saskaņā ar Baltermana padomu, ka 90 procenti Čikāgas iedzīvotāju dara to pašu. Es dzeru ukraiņu sodu ar bumbieru garšu ar itāļu liellopu gaļu, ko 100% Čikāgas iedzīvotāju droši vien nedara. Es izmantoju, iespējams, vairākus simtus salvetes, kas, manuprāt, ir vidēji. Kamēr es ēdu, nepārtraukti nāk regulāri apmeklētāji, kas savāc ēdienu un šauj vējā. “Bija garšīgi kā vienmēr,” aizejot uzsauc kāda sieviete.
Baltmaņu bērni tagad aug. Viņš tikko kļuva par vectēvu. Ir pat Kristaps Porsingis no Latvijas, kurš spēlē Celtics. “Es jūtu: man ir 59 gadi, esmu kaut ko izdarījis, un tagad es redzu, ka mani bērni ar mani lepojas,” viņš saka. “Mēs ejam uz lielveikalu, katrai ejai ir cita tautība. Kāda ir mana veikala tautība? Tas ir amerikāņu veikals. Tas ir viss!”
229 North Main Street, Natick, 508-653-5553, culinarydelights-natick.com. Itāļu liellopu gaļa 13,95 USD.
Ar Devra First var sazināties pa e-pastu [email protected]. Sekojiet viņai Twitter @čivināt.
