2023. gada 23. marts — raudzēta pārtika, augu izcelsmes alternatīvas un kukaiņu proteīni ir viens no jauninājumiem, ko Eiropas Inovāciju un tehnoloģiju institūts (EIT) raksturojis kā spilgtāko pārtikas tehnoloģiju. pārtikas sastāvdaļas runā ar vadītāju grupu un dažu galveno uzvarētāju dibinātājiem; Jauni pārtikas uzņēmumi, kas ir veiksmīgi ieveduši tirgū produktus vai pakalpojumus.
Viens no vadošajiem inovāciju balvas ieguvējiem ir Austrijas proteīna alternatīvais uzņēmums Revo Foods, kas ir izstrādājis augu izcelsmes alternatīvu jūras veltēm, izmantojot zirņu proteīnus, aļģu ekstraktus un augu eļļas. Produkti ietver alternatīvas bez zivīm kūpinātam lasim un tunzivīm, kas popularizētas kā daļa no uzņēmuma stratēģijas pārzvejas novēršanai.
“Šogad beidzot vēlamies laist klajā laša fileju, kas ražota, izmantojot 3D pārtikas drukāšanu. Drīzumā patērētāji pirmo reizi varēs izjust lielisko zivju filejas garšu,” skaidro Robins Simsa, Revo Foods izpilddirektors.
Tikmēr Luca Fichtinger, Austrijā bāzētā jaunu augļu sēklu sastāvdaļu ražotāja Kern Tec dibinātājs, stāsta par uzņēmuma galveno faktoru, kas slēpjas aiz tā inovācijām – otrreizējo pārstrādi. Viņa uzņēmums izmanto neizmantotās augļu bedres, lai izstrādātu ilgtspējīgas sastāvdaļas un lietošanai gatavus risinājumus pārtikas rūpniecībai, tostarp piena alternatīvas un pastas.
“Galvenais virzītājspēks mums ir pārstrāde un atkritumu samazināšana pārtikas un dzērienu rūpniecībā, vienlaikus piedāvājot pārtikas ražošanas uzņēmumiem ilgtspējīgākas pārtikas sastāvdaļas. Tā kā pārtikas rūpniecība ir viena no lielākajām siltumnīcefekta gāzu emisijām, uzņēmumi un patērētāji pāriet uz ilgtspējīgāku izmantošanu. produktiem,” viņš piebilda.
“Šeit tiek izmantota mūsu inovācija. Samazinot pārtikas izšķērdēšanu, mēs varam piedāvāt sastāvdaļas ar līdz pat 50% mazāku CO2 emisiju un līdz pat 95% mazāku ūdens patēriņu. Turklāt mūsu portfelī ir tādi produkti kā piena produktu alternatīvas. pārtikas produktu paaudzes, mēs varam redzēt strauju tirgus izaugsmi un daudzas tirgus iespējas.”
Samazinot pārtikas izšķērdēšanu, Kern Tec var piegādāt sastāvdaļas ar līdz pat 50% mazāku CO2 emisiju un līdz pat 95% mazāku ūdens patēriņu.Fermentācijas renesanse
Vēl viens pārtikas novators, ko vainagojuši panākumi, ir fermentēta piena alternatīvu uzņēmums Fermentful, kas atrodas Latvijā, kas ražo bez piena produktiem raudzētus dzērienus, kas labvēlīgi ietekmē garīgo un fizisko veselību un nāk par labu planētai. Uzņēmums izmanto zaļos griķus, unikālu, graudiem līdzīgu sēklu, kas ir Baltijas superprodukts.
Anda Penca, izpilddirektore un līdzdibinātāja, saka, ka Fermentful ir daļa no alus darīšanas renesanses, kas uzņem apgriezienus pārtikas un dzērienu jomā.
Viņa norāda, ka pieaugošā izpratne par pārtikas ietekmi uz veselību un profilaksi ir palielinājusi pieprasījumu pēc veselīgas pārtikas izvēles un līdz ar to arī uz augu bāzes funkcionālas pārtikas izstrādi.
“Jaunākie pētījumi liecina, ka fermentācija var palielināt barības vielu biopieejamību un ka labvēlīgie mikroorganismi raudzētos pārtikas produktos var atbalstīt zarnu veselību, uzlabot gremošanu un palielināt imunitāti,” viņa saka. pārtikas sastāvdaļas.
“Raudzēšana atbrīvo zaļo griķu lielvaru ar fermentācijas palīdzību un rada jaunu raudzētu uz augu bāzes ražotu dzērienu klasi. Mēs izmantojam tikai sertificētas organiskas sastāvdaļas un zinātniski apstiprinātus celmus, kas rūpīgi atlasīti tīriem, barojošiem produktiem, kas ir 100% bez lipekļa, piena un sojas. “Turpina Benka.
Patērētāji arvien vairāk meklē ērtus, viegli lietojamus pārtikas produktus, kas atbilst viņu aizņemtajam dzīvesveidam, vienlaikus meklējot produktus, kas ir ilgtspējīgi un ētiski sertificēti, tostarp ar zemu ietekmi uz vidi un pozitīvu ietekmi uz cilvēkiem.
Uzņēmums arī liek lielu uzsvaru uz ilgtspējību, sociālajām un ētiskām problēmām.
“Tikko esam ienākuši Baltijas lielākajā mazumtirdzniecības tīklā Remy. Esam sākuši eksportu arī uz Somiju. Mūsu mērķa tirgi ir Zviedrija, Polija, Igaunija, Čehija un Šveice.
“Mūsu klienti augstu vērtē zaļos griķus kā galveno fermentēto produktu sastāvdaļu. Tas ir jaunums un nav plaši izmantots augu piena produktu kategorijā. Patērētāji atzīst, ka auzas pēdējā laikā kļūst garlaicīgas, jo augu piena produktos ir ļoti daudz dažādu pielietojumu. ”.
Turklāt “tīrie” produkti bez piedevām, piemēram, gumijām un stabilizatoriem, arī iegūst popularitāti.
Uzņēmums šobrīd izstrādā jaunus, uz augu bāzes ražotus probiotikām bagātus produktus ar unikāliem garšas profiliem un stiprina savas pētniecības un attīstības iespējas.
Kukaiņu proteīns
Ēdami kukaiņi ir ilgtspējīgs olbaltumvielu avots, ko var ražot uz vietas.
Šveicē bāzētā kukaiņu proteīnu ražotāja Essento izpilddirektors Kristians Barčs saka, ka ēdamie kukaiņi ir ilgtspējīgs olbaltumvielu avots, ko var ražot uz vietas un kas ir piemēroti cilvēku veselībai, pateicoties to aminoskābēm un nepiesātinātajām taukskābēm.
“Pārtikas ilgtspējība un otrreizēja pārstrāde ir galvenais, vienlaikus neatstājot novārtā produkta garšu un tekstūru. Mēs pārdodam savus produktus lielākajos lielveikalos, piemēram, Coop Šveicē. Esam gandarīti par saņemtajām atsauksmēm. Cilvēkiem patīk garša un ilgtspējība produkta koncepcija,” viņš skaidro.
“Mēs pārejam uz funkcionālākām jomām ar jauniem produktiem, vienlaikus turpinot uzlabot esošos produktus,” piebilst Partch.
pārtikas sastāvdaļas Es nesen atklāju, kā plaukstošā kukaiņu proteīna industrija cīnās ar klimata pārmaiņām un nepietiekamu uzturu, neskatoties uz uztura un reliģiskajiem ierobežojumiem.
Augu bāzes risinājumi
Latvijā bāzētā dzelteno zirņu ražotāja Got Foods līdzdibinātājs un izpilddirektors Michel Daniel Wettstein skaidro, kā uzņēmums apvieno jaunākās uztura veselības tendences ar superproduktiem.
Turklāt mēs koncentrējamies uz funkcionālām un alergēniem brīvām inovācijām. Pieaugot piena produktu alternatīvām, bija svarīgi, lai mūsu inovācija būtu 100% bez piena produktiem, bet arī spētu konkurēt ar parastajiem un kultivētajiem piena produktiem.
Wettstein piebilst, ka viņa uzņēmums turpina to mainīt ar pakāpeniskiem jauninājumiem visās piena produktu alternatīvu kategorijās.
“Jo īpaši, ja mēs atklājam saldumus, kur netiek apmierinātas patērētāju vajadzības, un ir nepieciešami jauninājumi, kas atbilst viņu vajadzībām un ir konkurētspējīgi ar tradicionālajiem piena produktiem maņu, uztura un funkcionālā aspektā.”
Papildus inovācijām Simsa no Revo Foods piebilst, ka lielākais inovāciju virzītājspēks ir patērētāju uzvedības maiņa. “Cilvēki vēlas baudīt lielisko dzīvnieku izcelsmes produktu garšu bez negatīvām sekām. Pateicoties Revo Foods tehnoloģiskajiem sasniegumiem, mēs varam piedāvāt patērētājiem lielisku alternatīvu jūras velšu nozarē.”
“Lai gan veģetāras gaļas alternatīvas ir bijušas tirgū jau ilgu laiku, veģetāro jūras velšu iespējas ir ierobežotas.”
Uzņēmums Got Foods ievieš jauninājumus, apvienojot uztura veselības, superproduktu un gremošanas tendences (Attēla kredīts: Es saņēmu pārtiku).nākotnes paplašināšanās
Revo Foods produkti ir pieejami vairāk nekā 2000 vietās visā Eiropā, tostarp REWE lielveikalos.
“Daudzi patērētāji mums saka, ka viņiem pietrūkst jūras velšu garšas, un mūsu produkti beidzot var atgriezt šo prieku,” stāsta Simsa.
Tikmēr Kern Tec plāno paplašināt savu pielietojumu piena produktu alternatīvās, piemēram, sierā un saldējumā, B2B tirgum, Fichtinger informācijai.
Wettstein piebilst: “Mēs izceļamies tirgū, piedāvājot patērētājam reālu uztura alternatīvu.”
Turklāt tas piedāvā risinājumu, kas aptver galvenās tēmas, kas saistītas ar gremošanu, darbību un stabilitāti, ļaujot patērētājiem patērēt piena alternatīvas, viņš secina.
Papildus jaunizveidotajiem uzņēmumiem, ar kuriem mēs runājām, 20 jaunuzņēmumi pēc dalības EIT Food izstrādāja produktu vai pakalpojumu, kas nonāca tirgū.
Endijs Zynga, EIT Food izpilddirektors, saka, ka ir patīkami redzēt jaunuzņēmumus, kas ir piedalījušies EIT Food programmās un tagad gūst reālu ietekmi, laižot tirgū savus produktus un pakalpojumus.
“No olbaltumvielu dažādošanas līdz ilgtspējīgai lauksaimniecībai, Tirgus inovācijas balvas ieguvēji virza pārmaiņas visās mūsu pārtikas sistēmas daļās, sniedzot patērētājiem aizraujošas jaunas izvēles lielveikalu plauktos vai ieviešot jaunas tehnoloģijas pārtikas ražotājiem, lai palielinātu to efektivitāti,” viņš saka. .
Autore Beatrise Vilandere
Lai sazinātos ar mūsu redakciju, lūdzu, nosūtiet mums e-pastu uz [email protected]
Ja šis raksts jums šķiet vērtīgs, iespējams, vēlēsities saņemt mūsu biļetenus.
Abonējiet tūlīt, lai saņemtu jaunākās ziņas tieši savā iesūtnē.
