Vasaras borščs (fotoattēlu sniedza Yvona Fast)
Ir vasara. Mums bija nedaudz karsts laiks. Es nopirku maigas jaunas bietes kopā ar zaļumiem zemnieku tirgū. Ir pienācis laiks … aukstā biešu zaļā zupa!
Bietes un garšaugi aukstā skarbā laikā labi aug Centrāleiropā un Austrumeiropā – Polijā, Ukrainā, Krievijā, Baltkrievijā, Čehijā, Slovākijā, Rumānijā un Balkānos. Ziemā populāri ir daudzu veidu borščs – daži ar pupiņām, daži ar liellopu gaļu, daži ar vistu, daži ar kāpostiem. Katram reģionam ir sava versija, taču par zupas izcelsmes vietu mēdz dēvēt Ukrainu.
Vasara aicina pēc vieglām un aukstām zupām – tāpēc boršča atdzesētā versija ir populārs nacionālais ēdiens Lietuvā, Latvijā, Polijā, Ukrainā un Baltkrievijā. Sveiki Kholodnoi Borscht (Ukraina), Chlodnik (Polija), Saltibarsciai (Lietuva) Ciorba de sfecla (Rumānija). Protams, šīm dažādajām valstīm ir nedaudz atšķirīgas atšķirības.
Daži izmanto mazāk bietes un paļaujas uz zaļumiem. Citi nelieto zaļumus un tā vietā izmanto marinētas bietes. Zupa ir aromatizēta ar daudz ķiploku un svaigām dillēm. To rotā ar labi pagatavotām olām, šķēlēs sagrieztu neapstrādātu gurķi un dažreiz mārrutkiem. Jogurts, kefīrs, skābais krējums vai biezpiens piešķir vasaras boršam bagātīgi rozā krāsu, krēmīgu tekstūru un atsvaidzinošu, pikantu garšu.
Izgatavots no sulīgām mazuļu bietēm ar zaļumiem — tagad zemnieku tirgū ir daudz — pazīstams kā “botwina” vai “Bowinka” (sirdsapziņa. “bot-vinah” “bot-vinka”Polijas-lietuviešu versija ir datēta ar Polijas-Lietuvas Sadraudzības 14. gadsimtu. Kad 1992. gada jūnijā viesojos Lietuvā, šī zupa bija katrā restorānā un kafejnīcā.
Vasaras borščs ir veselīgs kārums. Bietes satur folijskābi, kāliju, A un C vitamīnu, šķiedrvielas un daudzus spēcīgus antioksidantus un flavonoīdus. Betacianīns, pigments, kas ir atbildīgs par sarkano biešu spilgti tumšsarkano krāsu, ir spēcīgs vēža profilakses līdzeklis.
Pusglāzē ir tikai 19 kalorijas, tāpēc zaļumi ir barojošāki nekā saknes. Tie ir pilni ar šķiedrvielām, beta-karotīnu, folātu, C un A vitamīnu, kalciju un dzelzi, kā arī gandrīz divreiz vairāk kālija, kas atrodams saknēs. Tāpat kā lielākā daļa citu zaļumu, tas satur spēcīgus antioksidantus, flavonoīdus un fitoķīmiskas vielas, kas aizsargā pret sirds slimībām un noteiktiem vēža veidiem. Pētījumi liecina, ka biešu zaļumi var mazināt tieksmi pēc nikotīna, palīdzot smēķētājiem atmest smēķēšanu.
Karstās vasaras dienās veldzējieties ar šo atsvaidzinošo, vieglo un krēmīgo zupu! Pasniedz vienu pašu ar siera grauzdiņiem vai ar mazuļu kartupeļiem vai kartupeļu biezeni. Jebkurā gadījumā tas ir lieliskas vasaras pusdienas vai vakariņas. Šeit ir dažas atšķirības.
–
Klodnik (poļu/lietuviešu)
–
Sastāvdaļas:
1 iepakojums zaļo biešu, ar dažām biešu mazuļiem
1/2 tējkarotes sāls
2 glāzes buljona vai ūdens
1 dzeltens sīpols, nomizots un sagriezts kubiņos
1 glāze vārītu gaļas kubiņu (pēc izvēles)
1 liels gurķis
Daži redīsi (pēc izvēles)
1 litrs jogurta vai kefīra
1/2 tase svaigu diļļu
olas (viena vienai personai)
virziens:
Izņem bietes. Jaunajām bietēm jābūt apmēram redīsa izmēram. Bietes nomizo un sarīvē. Nomazgājiet un sasmalciniet kātus un zaļumus. Liek katliņā ar sīpoliem un šķiņķi, ja lieto. Pievienojiet buljonu vai ūdeni ar pusi tējkarotes sāls. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns un vāra desmit minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.
Nomizo un sasmalcina gurķi. Iemaisa zupā ar sasmalcinātām svaigām dillēm un jogurtu. Liek ledusskapī uz 6 stundām vai nakti, lai garšas sajaucas.
Pirms pasniegšanas pagatavojiet olas mīkstas; Mizu un ceturtdaļu. Ielejiet bļodā olu, pievienojiet svaigas sasmalcinātas dilles, sasmalcinātus gurķus un redīsus, virsū lieciet zupu. Pasniedz ar jauniem sagrieztiem kartupeļiem.
–
Foršs Porsche, ukraiņu stilā
–
Sastāvdaļas:
4 lielas bietes (vai 8 mazas bietes)
2 vai 3 litri buljona vai buljona (liellopa, vistas vai dārzeņu)
2 lauru lapas
Vairākas garšvielas
2 vidēji sarkanie sīpoli
3 ķiploka daiviņas
1 mazs vai vidējs sarkanais kāposts
1/2 tase augstas kvalitātes sarkanvīna etiķa (vai pēc garšas)
1 sauja sasmalcinātu svaigu diļļu garšaugu
sāli un piparus pēc vajadzības
Vienai porcijas bļodiņai: 1/2 tase svaiga gurķa, 1/2 tase kubiņos sagrieztu svaigu mārrutku, 1 vai 2 ēdamkarotes tīra jogurta vai skābā krējuma, 1/2 labi vārītas olas, sagrieztas vai sasmalcinātas
virziens:
Lai noņemtu biešu mizas, palaidiet tās uz minūti zem verdoša ūdens vai ievietojiet traukā, pārklājiet ar papīra dvieli un minūti vai divas mikroviļņu krāsnī. pārbaudiet, vai garoza ir vaļīga; Pēc 4 vai 5 minūtēm tam vajadzētu viegli noslīdēt.
Sagriež nomizotas bietes. Jūs varat sagriezt žuljēnu, izmantojot virtuves kombainu vai smalcināšanas mašīnu, vai arī sagriezt to uz pusēm un sasmalcināt uz griešanas dēļa.
Smalki sagrieziet kāpostus, izmantojot virtuves kombainu.
Nomizo lielu sīpolu un sagriež kubiņos. Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
Lielā zupas katlā pievienojiet buljonu, sāli, lauru lapu, garšvielas, kāpostus, sīpolus un ķiplokus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina uguni līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet 15 minūtes, pēc tam pievienojiet bietes. Turpiniet gatavot vēl 30 minūtes. Gatavošanas laikā tam vajadzētu kļūt saldākam, un nedaudz šķidruma izvārās.
Noņemiet no karstuma, cieši pārklājiet un ļaujiet atdzist nakti vai vairākas stundas. Ievietojiet to ledusskapī, kad tas ir sasniedzis istabas temperatūru.
garšo. Garšojiet ar sāli, pipariem un sarkanvīna etiķi.
Pasniegšana: Vāra dažas olas (1/2 līdz 1 vienai personai). Sagriež dilles. Gurķi sagriež. Sagriež redīsu.
Bļodiņās liek labi novārītas olas, dilles, gurķus un redīsus. Pārlej ar zupu un pievieno nedaudz svaiga krējuma, skābo krējumu vai bezpiedevu jogurtu.
Pasniedz ar svaigu čili maizi vai bageti.
Gurķi: izmantojiet 6-8 tases buljona. Izlaidiet skābo krējumu vai jogurtu un tā vietā sajauciet atdzesēto zupu ar 1 kvartu biezpiena. Pievienojiet dilles, olas, gurķus un redīsus, kā norādīts iepriekš.
—
Godalgota pavārgrāmatu autore “Dārza gardēdis: svaigi, krāšņi ēdieni no jūsu dārza, CSA vai zemnieku tirgus” Ivona Fasta dzīvo Klīras ezerā, un viņai ir divas aizraušanās: ēst gatavošana un rakstīšana. To var atrast vietnē www.yvonafast.com un piekļūt [email protected] vai Facebook vietnē Words Are My World.
